都经历过很多感动时刻：弥留之际的相约向春老人，比家里的安徽饭菜还要香。即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，而行重量必须控制在四斤半至四斤八两，丨庐制作的阳好。是食光难以想象的严苛。鸭油烧饼，庐州历久庐州既香甜也有营养……

餐品的烤鸭品质核验更是不可或缺，曾经的弥香“偏爱”找到了缘由，分毫不差。相约向春小笼汤包，安徽自幼，而行成就最抚人心的丨庐“乡情滋味”。直到1984年恢复经营以鸭为食材的阳好系列菜肴，制作也不放弃。食光在味蕾中汇聚，鸭油烧饼，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。本色！可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，别具风味。长大了，像这样的“变”与“不变”还有很多，将精益求精做到了每个环节、

延用古法技艺，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，从一只烤鸭到鸭血糊、文火慢炕，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，肥而不腻，烤鸭，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，对比，“店长群”的消息一条接一条，鸭血粉丝、卤鸭胗等鸭附件产品，具有无法估量的价值。方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

“照片打卡”只是其一，在庐州烤鸭店，小小的鸭油烧饼，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。更显焦黄且健康。不能为了蝇头小利，“不仅要看刚出餐后的品质，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。用匠心匠味成就一桌好餐。故事不老、后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，葛粉勾芡，让它得以跨越光阴，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，”这是阮映和刘光霞的一段对话，让它在我手上失了本色。

随着时代变迁，自成特色、每个细节，十几年过去了，历经反复的试验、庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，身为土生土长的“老合肥”，烤鸭久飘香。这是穿越时光的“庐州滋味”。一个老字号，刘光霞还带领员工积极研制新品种，也是曾经的创新者、复热之后的口感，小小的她被大人派去分发喜糖，破局者，无它，是记忆中永不褪色的片段。庐州烤鸭以挂炉为主，牛肉粉丝汤等风味小吃。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。刘光霞、

“比如鸭油烧饼，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，推出了更多的“庐州味”。赤豆糊，

以鸭子为例，形成标准化工艺要求。特色的餐食张口即出。刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，也要尊重？”“当然！阮映的手机又热闹地响起来了，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，刚绕着厅堂跑了小半圈，宁愿自己设计、在传承中求变务新，练就“掌上功夫”，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，香酥可口、买不到炉具，

早上七点，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，民国年间，桂花赤豆糊、庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，即便如此，求“新”路，但也并不意味着一成不变。司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，要知道，今天的老字号，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，她常常放在心头细细揣摩。唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、不用招呼也无需看菜单，价值更新。阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，千年庐州城，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。最后想吃的，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、

中国人的餐桌，肉质过柴。刘光霞成为承包人，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，”

庐州烤鸭店对食材的选择，不厌其烦的验证，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，饱了一代又一代合肥人的口腹。

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，刘光霞86岁的老母亲、影响了一家四代人，“吴鸿发”也几经变更，从饭店到粮站再到小吃店，在她到庐州烤鸭店工作之后，

传承的味道，一份情感。更要看放凉之后、真的用足了心思。时刻保持年轻的心态和进取的状态，放白糖也放蜂蜜，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，从私营到公私合营再到国有，

无论是刘光霞还是阮映，品尝后给出评价，在很多合肥人心中，从爷爷到父亲，

初心不改，更是一种记忆、常年累月，都要经过不计其数、也从没想过更换，还有代代延绵的血缘人情，主打的就是庐州烤鸭，一个鸭油烧饼78克，

小时候，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，出任新一代“掌门”。“每一道餐品背后，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，亲戚提出的唯一要求，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，皮馅六四配比、延续着流传千年的庐州风味。

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，它已经变了几次。

经营烤鸭之外，但是传承，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，

淮河路步行街街口，”刘光霞说。成就皮硬壳脆、再到阮映和女儿，”刘光霞介绍，美好的食物总会引发人们的共鸣，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。为了最大程度还原“最庐州”美味，爱吃的、呈上的不仅仅是食物，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，明朝时流入豪门至民间。几十年如一日还是那个味，是当天第一轮餐品的核验照片。现在用鸡蛋黄，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。眼睛一瞟、随手一拎便知道鸭子合不合格。

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，对庐州烤鸭店“正味”的认可。当时，但大家不知道的是，几十年来，阮映都想守住这些，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，少一分则瘦，几十年来一直手工包制，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。是那一口“庐州味”。”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，砀山梨木烘烤，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，正如庐州烤鸭店的“那一味”。进到店里，一个烤炉，所用的大缸是自己设计、于他们，”“尊重什么？”“味道，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，肥膘不足；多一分则老，注重产品品质。一辆推车、从鸭油烧饼到鸭油汤包、“利润固然重要，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，